Art & Gastronomie - Le traiteur de vos réceptions

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Nos points forts :

AUTHENTICITÉ :
tous nos plats sont préparés en laboratoire et finalisés sur place.

CRÉATIVITÉ :
nos buffets sont servis sur table en forme de vague

ORIGINALITÉ :
dans nos menus de mariage nous proposons un vrai café gourmand servi à l’assiette !

QUALITÉ :
Diplômé d’honneur par la confrérie gastronomique de la marmite d’or.

MOBILITÉ :
Prestation dans toute la Provence.

PRESTATION de SERVICE
tout notre personnel est qualifié. (Maître d’hôtel et serveur)

Vaisselles : assiettes carrées ou rondes, transparentes ou blanches…

Depuis près de 30 ans, DF Réception est le partenaire gastronomique des plus belles fêtes de Provence.


 


NOS MENUS :
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                   MARIAGES & RÉCEPTIONS

MENU SAVEUR DE PROVENCE

APÉRITIF
Sangria au vin rosé de Provence

     ANCHOÏADE PROVENÇALE
      ° Légumes du jardin et petits croûtons agrémenté de
      tapenade et brandade maison

     LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES
      ° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
      ° Tapenade de Poivron doux, Poulpe de méditerranée.

2 pièces par personne

 LES MINIS CASSOLETTES ET VERRINES
(Saveurs ensoleillées)
° Le carpaccio de bœuf fermier à l’huile d’olive parfumé  au basilic
° Le tartare de St Jacques assaisonné à l’huile d’olive vierge et citron de Menton
° La panacotta aux douces saveurs d’Italie

2 pièces par personne

 
 LES MINIS BROCHETTES FRAICHEUR
° Tomate cerise, jambon d’Italie, mozzarella.
° Saumon fumé par nos soins mariné aux essences de Provence.
° Le magret de canard fumé, pêche ou mangue selon la saison

2 pièces par personne

 
 PLANCHA DU PECHEUR
° Méli-mélo St-Jacques, gambas sautées à l’ail, les blancs de sèches
sautés à l’huile de Chorizo
ou

 LA PLANCHA DU  MAITRE BOUCHER
(viandes et volailles labélisées)
Assortiment de minis brochettes et minis saucisses, confectionnées par nos soins :

Nos minis saucisses : basilic, napolitaine, antillaise, Chorizette etc…
Nos minis brochettes marinées : aux essences de Provence
Ex : bœuf, veau, volaille, agneau, magret etc...
Les Délices landais : cuisses de cailles et magret de Canard du sud-ouest

 
 ENTRÉE FROIDE
(1 entrée chaude ou froide, au choix)
Le  duo du soleil :
° Le mille-feuille de foie gras et figues de Solliès-Pont, et le cannelloni d’aubergines et jambon
d’Italie, farci fromage de Brebis assaisonné tomates confites, persil plat, nappé d’un coulis de poivrons doux au basilic.

Le Duo Gourmand :
° Tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées
et le tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette

 
 ENTRÉE CHAUDE
(1 entrée chaude ou froide, au choix)

° La charlottine de filet de rascasse truffée de petits pétoncles, nappé d’un velouté de crustacé.
° Le feuilleté de filet de loup sur fondue de poireaux sauce au basilic.
° Le raffiné d’écrevisses et tronçons de gambas sauvages flambées aux Vieux Marc de Provence. (Présenté en petit marmiton).
° L’étuvée de St Jacques et légumes du moment aux saveurs ensoleillées, petite sauce au safran, ciboulette. (Présenté en petit marmiton).

 
 PLAT CHAUD (au choix)
(Viandes et volailles certifiées et labellisées)
° La noisette d’agneau fermier (Aveyron ou Sisteron), petit jus à l’ail et à la fleur de thym.
° Le tournedos de filet de canard, petit jus aux pignons en esprit de figue.
° La noix de veau fermier élevé aux pis maternel  aux douces saveurs d’Italie (Farcie jambon de Parme, tomates confites, fromage d’Italie, tapenade de poivrons doux, basilic).
° Le pavé de bœuf fermier labellisé (Génisse Limousine) aux cèpes.
° Le dos de cochon de lait farci au muscat de Provence caramélisé au miel de lavande.

Gratin dauphinois, flan de tomates confites au basilic

 
 FROMAGE

L’assiette de fromages de France (3 variétés) et sa petite salade sauvage assaisonnée au vinaigre de Modène agrémentée d’un petit pain aux olives.

Ou

Le caillé de brebis, concassé de tomates fraîches, ciboulette, cebettes, fleur de sel à l’huile d’olive vierge accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique
 
 BUFFET GOURMAND

° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux / pers)
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne).

Assortiment de verrines
ex: mousse aux trois chocolat, pana cota et  fruits de saison (2 pièces par personne).

Salade de fruits maison

Café
servi au buffet agrémenté de mignardises
ex : cannelé, florentin, rose des sables.
(2 pièces par personne).

 
PRESTATION DE SERVICE :

Fourniture pains, eaux plates et gazeuses.
Prestation de service, location de vaisselles prestiges, nappes et serviettes tissus.
Personnel de service, Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers.

  Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GARÉOULT - Tél. / Fax : +33 (0)494 049 211 - SIRET : 31022502400036
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