Art & Gastronomie - Le traiteur de vos réceptions

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Nos points forts :

AUTHENTICITÉ :
tous nos plats sont préparés en laboratoire et finalisés sur place.

CRÉATIVITÉ :
nos buffets sont servis sur table en forme de vague

ORIGINALITÉ :
dans nos menus de mariage nous proposons un vrai café gourmand servi à l’assiette !

QUALITÉ :
Diplômé d’honneur par la confrérie gastronomique de la marmite d’or.

MOBILITÉ :
Prestation dans toute la Provence.

PRESTATION de SERVICE
tout notre personnel est qualifié. (Maître d’hôtel et serveur)

Vaisselles : assiettes carrées ou rondes, transparentes ou blanches…

Depuis près de 30 ans, DF Réception est le partenaire gastronomique des plus belles fêtes de Provence.


 


NOS MENUS :
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                   MARIAGES & RÉCEPTIONS

GARDEN PARTIE (plus plat chaud servi à l’assiette) :

APÉRITIF

PUNCH MAISON ou SANGRIA au rosé de Provence

MINI CASSOLETTES ET VERRINES
   (saveurs ensoleillées)

° Le carpaccio de bœuf fermier à l’huile d’olive vierge parfumée au basilic
° Le tartare de St Jacques assaisonné à l’huile d’olive vierge et citron de Menton
° La panacota aux douces saveurs d’Italie

(3pièces / pers)

 LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille, poulet sauté aux épices créoles
° Mangue caramélisée, crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
° Pomme cannelle caramélisée au gingembre, St Jacques poêlées

 
 LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES
Ex :
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites


° Tapenade de Poissons doux, poulpe de Méditerranée
 
 LA DÉCLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS
Ex : mangues, figues, piment d’Espelette
 
 LE SAUMON LABEL ROUGE PREPARE ET FUME PAR NOS SOINS

Ex : fumé, mariné aux essences de Provence, belle vue

Total 8 pièces / pers

 
 ANIMATION DEVANT LES CONVIVES
La poêlée de scampi et petites pétoncles flambées au vieux marc de Provence
 
 LA PLANCHA DU MAITRE BOUCHER
Viandes et volailles labélisées

° Assortiments de minis brochettes et minis saucisses, confectionnées par nos soins.
Nos minis saucisses : basilic, napolitaine, antillaise, Chorizette etc…
Nos minis brochettes marinées aux essences de Provence
Ex : bœuf, veau, volaille, agneau, magret etc.
Les délices landais : cuisses de cailles et magret de canard du sud-ouest

(7pièces /pers)

 
 PETITES MISES EN BOUCHE
(au choix)
° Mille feuilles de foie gras et sa compotée de figues de Solliès-Pont, petite salade sauvage au vinaigre de Modène
° Le tartare de saumon label rouge recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette
° Le tian de crabe et légumes de saison aux saveurs ensoleillées, décor pistils de pavots et graines de sésame
 
 PLAT CHAUD
(au choix)
° Crépinette de souris d’agneau fermier farcie aux herbes, petit jus aux pignons en esprit de figues
° La noix de veau fermier élevé aux pis maternel aux douces saveurs d’Italie et son risotto d’épeautre
° La caille désossée farce fine aux raisins revisités par nos soins petit jus du vigneron
° Le pavé de bœuf fermier viande d’exception aux cèpes
° Le tournedos de magret de canard zest d’agrumes confits sauce à l’orange
 
 FROMAGE
Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
Ou
Caillé de brebis, concassé de tomates fraîches ciboulettes fleur de sel, 
petite salade sauvage à l’huile d’olive vierge
 
 BUFFET GOURMAND
° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne).
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne).
° Assortiment de verrines, Ex: mousse aux trois chocolats, panacota aux fruits de saison, mousse de fruits... (2 pièces par personne).
° Salade de fruits maison

 CAFE GOURMAND
florentin, rose des sables.

(2 pièces par personne).

Compris :
Pains, eaux plates et eaux gazeuses
Location de vaisselles prestiges, nappes et serviettes tissus.
Personnel de service :
Un Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participants


  Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GARÉOULT - Tél. / Fax : +33 (0)494 049 211 - SIRET : 31022502400036
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