Art & Gastronomie - Le traiteur de vos réceptions

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Nos points forts :

AUTHENTICITÉ :
tous nos plats sont préparés en laboratoire et finalisés sur place.

CRÉATIVITÉ :
nos buffets sont servis sur table en forme de vague

ORIGINALITÉ :
dans nos menus de mariage nous proposons un vrai café gourmand servi à l’assiette !

QUALITÉ :
Diplômé d’honneur par la confrérie gastronomique de la marmite d’or.

MOBILITÉ :
Prestation dans toute la Provence.

PRESTATION de SERVICE
tout notre personnel est qualifié. (Maître d’hôtel et serveur)

Vaisselles : assiettes carrées ou rondes, transparentes ou blanches…

Depuis près de 30 ans, DF Réception est le partenaire gastronomique des plus belles fêtes de Provence.


 


NOS MENUS :
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                   MARIAGES & RÉCEPTIONS

APERITIF ANIME + MENU GOURMET

APÉRITIF
Soupe de champagne

MINI CASSOLETTES ET VERRINES
(saveurs ensoleillées)
° Le carpaccio de bœuf fermier à l’huile d’olive vierge parfumé  au basilic
° Le tartare de St Jacques assaisonné à l’huile d’olive vierge et citron de Menton
° La panacotta aux douces saveurs d’Italie

LES SAVEURS EXOTIQUES PRESENTEES SUR DES MINIS PIROGUES
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille, poulet sauté aux épices créoles
° Mangue caramélisée,  crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
° Pomme cannelle caramélisée au gingembre, St Jacques poêlées

 LA DECLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS
Ex : fenouil anis, figues, piment d’Espelette
 
 LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES
Ex :
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
° Tapenade  de Poivrons doux, poulpe de Méditerranée
8 pièces par personne

 ANIMATION DEVANT LES CONVIVES
La poêlée de scampi et petites pétoncles flambées au vieux marc de Provence.
 
 ASSORTIMENT DE MINI BLINIS
° Magret de canard sur chutney de mangue
° Saumon fumé crème ciboulette 
° Rillette de lapin au romarin
2 pièces par personne
 LA PLANCHA DU MAITRE BOUCHER
(viandes et volailles labélisées)
° Assortiment de minis brochettes et minis saucisses, confectionnées par nos soins :

Nos minis saucisses : basilic, napolitaine, antillaise, Chorizette etc…
Nos minis brochettes marinées aux essences de Provence
Ex : bœuf, veau, volaille, agneau, magret etc...
Les Délices landais cuisses de cailles et magret de Canard du sud-ouest

7 pièces par pers

MENU DU GOURMET
(Pour une entrée froide ou chaude au choix)

 ENTREES FROIDES
° Le duo gourmand :
Le tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées et le tartare de saumon
sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins, crème ciboulette.

° Le duo du soleil :
 Le mille-feuille de foie gras et figues de Solliès-Pont, et le cannelloni d’aubergines et jambon
d’Italie, farci fromage de Brebis assaisonné tomates confites, persil plat, nappé d’un coulis de poivrons doux au basilic.

° La trilogie :
La trilogie de tartare de St Jacques saumon sauvage et tomates fraîches saveurs Provençales
Ou
 ENTREES CHAUDES
° La délicatesse de St Jacques girolles au Monbazillac présentée en petit marmiton.
° Le raffiné de queues d’écrevisses et petits St Jacques au coteau Layon.
° La cassolette de gambas sauvage flambée aux Calvados agrémentée d’une Gambas entière en présentation. (sup.1, 50 euro).
° Le Feuilleté de Filet de Caille, brunoise de petits légumes, champignon et jus corsé
 
 PLAT CHAUD
° La noisette d’agneau fermier (Aveyron ou Sisteron), petit jus à l’ail et à la fleur de thym.
° Le tournedos de canard IGP du sud-ouest aux cèpes (ou au zest d’agrumes)
° Le pavé de bœuf fermier labellisé (Génisse Limousine) aux cèpes
 (Pour le magret et le pavé de bœuf, possibilité foie gras poêlé sup. de 2 euro)
° Le gigot de petit caneton farci d’une fine duxelles, champignons parfumés au foie gras, petit jus aux
pignons en esprit de figue
° La noix de veau fermier aux douces saveurs d’Italie
(Farcie jambon de Parme, tomates confites, fromage d’Italie, tapenade de poivrons doux, basilic)
° Le dos de cochon de lait farci caramélisé au miel de Provence

Gratin dauphinois, flan de tomate confite basilic

 
 FROMAGES
° L’assiette de fromages de France (3 variétés) et sa petite salade sauvage assaisonnée au vinaigre de Modène agrémentée d’un petit pain aux olives.
Ou
° Le caillé de brebis concassé de tomates fraîches, ciboulette, cebettes, fleur de sel à l’huile d’olive vierge
 
 DESSERT
Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne)
Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne)  

Salade de fruits frais

 
 Café
servi au buffet agrémenté de mignardises
Ex : cannelé, florentin, rose des sables (2 pièces par personne).
 

Fourniture pains, eaux plates et eaux gazeuse
Prestation de service, location de vaisselles prestiges, nappes et serviettes tissus.

Personnel de service :
Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participant.

  Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GARÉOULT - Tél. / Fax : +33 (0)494 049 211 - SIRET : 31022502400036
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